Южанин

Моя любимая жена baba_lyuba - выдающийся генератор идей. Ей и сам бог велел, конечно, она ж все-таки Доктор Философии.
Так что я вообще всем рекомендую. Если вам требуется придумать, как сократить дорожные пробки в полтора раза, или как искоренить исламский экстремизм, или как реорганизовать систему народного образования, или систему избирательного права, или же вообще - чем заняться в любом заданном месте в любое выбранное время, - то не мучайтесь понапрасну, обращайтесь сразу к ней. Это ведь я привел только примеры уже решенных конкретных задач. Но, как видно из перечня, - выработать блестящую идею по любому другому поводу не составит ей чересчур большого труда.
Вот так однажды я неосторожно спросил у нее:
- Боже, что же мы теперь будем делать?!
Ответ был коротким.
- Сыр.
- Что сыр?! - спросил я.
- Делать будем. Сыр.
И мы стали делать сыр.
Тут что интересно?
( Read more... )
Но вот теперь, уже две недели как, я не постесняюсь с нашим последним продуктом встать хоть на ярмарке в Швейцарии.

Потому что - да, это настоящий сыр. Мы наконец-то научились делать его, хоть и всего один пока сорт. Он получается с заранее заданными свойствами, в результате простого, но точно контролируемого процесса, который поддается воспроизведению с новыми партиями молока, культуры и фермента, что уже многократно проверено в эксперименте.
У него пока нет названия. Если найдутся знатоки, готовые при дегустации определить его видовую принадлежность - мы с радостью таковых приглашаем. Судя по доступным рецептам, наш сыр должен занимать промежуточное место между голландской козьей гаудой и каталонской гаррочей, но до того, как эти последние закладываются на дозревание.
Вкратце он таков: свежий, козий, белый, слегка слоистый, слабосоленый, равномерной твердой структуры (однородный внутри и снаружи), слегка пружинит, гладко режется без крошек, не прилипая к ножу. С редкими глазками.

При изготовлении используется только свежее цельное козье молоко с фермы (пастеризуем сами), культура молочнокислых бактерий от специализированного поставщика, фермент реннет животного происхождения оттуда же (последние два компонента - в микроскопических количествах), кипяченая вода и крупная соль. Никаких добавок, молочных порошков, хлористых кальциев: при имеющемся качестве сырья во всем этом нет ни малейшей необходимости.
Вот как хорошо, казалось бы. Но теперь появилась новая проблема. Этот сыр очень хорош, я это утверждаю, как человек опытный, со слезами на глазах поедавший первые неудавшиеся батчи. Но что теперь с ним делать?( Read more... )
Кстати, если кому надо, - сделаем для вас специально любое количество в любой день. Пишите, договоримся.